El agua caliente se puede congelar más rápido que el agua fría, y hasta la fecha nadie sabe realmente por que. Esto se conoce como el Efecto Mpemba, en honor al estudiante de Tanzania que lo descubrió por accidente mientras preparaba helado en los años 60 (aunque hay registros de este efecto tan antiguos como los indicados por Arquímedes de Siracusa). Pese ha que se ha intentado dar con una causa múltiples veces, todos los experimentos que han replicado el proceso han dado con respuestas diferentes, lo que se cree se debe a la gran cantidad de variables involucradas.
Lo que si se ha logrado atestiguar es que la máxima diferencia de tiempo se da al comparar dos contenedores de agua, uno a 5 C° y otro a 35 C°; el segundo siempre termina congelándose antes que el primero (asumiendo contenedores, pureza y condiciones exactamente iguales para ambos).
